|
一、技術名稱: 「可可豆精準發酵雞尾酒菌種配方及菌株培養技術」技術移轉
二、技術內容:
本技術於可可豆發酵過程中分離篩選優良酵母菌有Pichia kudriavzevii P113101及 Saccharomyces cerevisiae Y113002，乳酸菌Limosilactobacillus fermentum A113002、 Lactiplantibacillus pentosus A113008及Lactococcus lactis A113014，醋酸菌 Acetobacter pasteurianus A113021，組成雞尾酒式菌種（cocktail inoculum）供作可可豆精準發酵。
依據各項目評定結果顯示該雞尾酒式菌種發酵後風味最為良好。可發酵糖量測顯示減少達37.9%，乙醇含量監測顯示第6天0.5%為最低，顯示發酵較為完全，將可可豆子葉可成分轉化為巧克力風味前驅物，可滴定酸及pH值量測顯示為中間值，不會有過酸之問題，綜合上述可可豆精準發酵各項量測值及風味評定結果，篩選出最適雞尾酒式菌種配方。
三、技術提供者：
國立屏東科技大學 科技農業學士學位學程 劉上賓 老師。
四、廠商資格：
1.產業類別：食品加工、生物科技。
2.應具備之專門技術：巧克力加工。
3.應有之機具設備：巧克力加工設備。
4.應有之研究或技術人員人數：1人以上。
五、預期利用範圍及產品：
1.綜合上述可可豆精準發酵各項量測值及風味評定結果，最適雞尾酒式菌種配方可大幅改善屏東產可可豆過酸之問題，利用適當之雞尾酒式菌種進行精準發酵將可有助提升可可豆及巧克力產品之經濟價值。
2.本技術轉移以雞尾酒式菌種作為可可豆精準發酵之核心技術，可開創可可果農可可果之行銷通路，減少果農因可可果無處銷售而砍樹轉作其他作物，協助可可業者小型工坊提升發酵技術。
3.大幅提升可可豆發酵後之可可膏品質，可供製作精品巧克力。
六、公開方式：技術資料於網際網路上公開。網址：國立屏東科技大學--校園搶先報(http://www.npust.edu.tw)。
七、申請方式：
(一)由網際網路下載申請表格，廠商填妥相關文件後（電子檔寄送信箱：ip@mail.npust.edu.tw）紙本逕送國立屏東科技大學研究發展處-顏嬿玲小姐收
(二)聯絡電話：08-7703202ext.6281，傳真：08-7740158
網址：https://ord.npust.edu.tw/property/--進入「屏科大研究發展處」點選「表格下載」之「3.智財權申請表格-技術移轉」下載廠商申請表空白表格。
研究發展處敬啟
|