酵素修飾性果膠 可取代起雲劑
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【聯合報╱記者劉星君／屏東縣報導】2011.06.06 02:59 am
塑化劑風暴延燒，屏科大食品科學系教授吳明昌等人花兩年時間，研發出從水果皮、果肉萃取「酵素修飾性果膠（PET-P）」，不僅可取代起雲劑等乳化劑，還可增加免疫力，價格約為起雲劑一半，研究團隊將申請專利。
這項研究由吳明昌與醒吾技術學院餐旅系副教授王裕泰共同指導博士候選人黃評脩執行，由國科會補助三年，今年是第二年。
「發現酵素修飾性果膠效用，是個美麗意外！」黃評脩說，當初提研究計畫時，主因是大多數民眾每天吃一堆保健食品，而保健食品大多是膠囊、藥錠，「好像在吞藥丸」，研究團隊希望能找出「食材本身就是保健食品」，不用再「吞藥丸」。
研究過程中，在製作德式香腸時遇到乳化問題，決將酵素修飾性果膠與其他蛋白質乳化力，做進一步研究，發現酵素修飾性果膠「好處多多」。
吳明昌說，冰淇淋、蛋糕、即溶咖啡、調味奶精等，都必須添加乳化劑，用棕櫚油成本高，一公斤要四百元，且產品不穩定，不肖業者為減少成本，使用一公斤只要六十到一百元的塑化劑。團隊研究發現，若使用酵素修飾性果膠，一公斤只要二百元，價格比使用棕櫚油便宜一半。
【2011/06/06 聯合報】@ http://udn.com/
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資料來源：udn聯合新聞網2011/06/06(http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS5/6381327.shtml)、Yahoo! 影音新聞、公視影片
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相關連結：http://tw.video.news.yahoo.com/video/general-19458039/quot-quot-25493645#video=25497127
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